Recettes : A mettre dans l'assiette

Commencez par la pâte. Faites une pâte brisée.

Dans un saladier, versez 250 g de farine et y faire un puits. Découpez en morceaux 150 g de beurre ramolli et le placez au milieu de la farine. Ajoutez une pincée de sel. Travaillez à la main et mouillez avec un verre d’eau. La pâte doit se détacher du saladier. Attention, si elle colle, c’est qu’il y a trop d’eau. Dans ce cas, rajoutez de la farine, et laissez poser une heure. Enfarinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Tapissez une tourtière de beurre, et déposez la pâte étalée. A l’aide d’une fourchette, piquez-en le fond. Ainsi la pâte ne gonflera pas lors de la cuisson. Plus facile ? La pâte toute prête du supermarché !

Disposez généreusement des lardons.

Dans un saladier, battez trois œufs entiers avec 200 g de crème fraîche. Poivrez et salez légèrement.

Versez sur la pâte et enfournez trente minutes.

Servir chaud.

Attention, pas de gruyère ; c'est sacrilège !

"Je fais cuire mes pommes de terre épluchées à l'eau ; les vieilles patates, c’est mieux. Une fois qu'elles sont cuites, je les écrase au pilon. Je fais revenir des lardons à la poêle. Je mets de la salade sur les lardons, dans une cocotte, et les patates dessus. Je mets deux pieds de salade dure pour trois personnes. Je mets de l'huile et du vinaigre, du sel, du poivre, et des échalotes. Je remue et je laisse mijoter jusque quand la salade soit cuite ; ma belle-mère, elle, elle prenait des petites patates qu’elle faisait cuire à la pelure à l’eau et qu’elle coupait en rondelles, une fois épluchées… La salade au lard, c'est encore meilleur réchauffée le lendemain !". La recette de ma maman, Nicole, née en 1937.

Il faut 1 kg de farine, 2 beurres, 10 œufs, 100 g d'eau, 15 g de sel, 100 g de sucre, 15 g de levure sèche ou un cube de levure fraîche. Faire une fontaine avec la farine ; mettre le sel, le sucre, l'eau, les œufs et la levure. Travailler l'ensemble afin de faire une pâte souple que vous aurez battu énergiquement. Ensuite,  incorporer le beurre qui aura été sorti du réfrigérateur la veille ; il faut qu'il soit bien tempéré, mais jamais fondu.

Mettre la pâte à lever dans un endroit tempéré pendant deux heures environ ; détailler en boule, soit 260 g pour une tarte de 25 cm. Mettre la pâte au centre de la tourtière et commencer à l'étendre avec la paume de la main ; laisser reposer 15  minutes et recommencez l'opération afin que le moule soit rempli. Laissez lever une heure environ ; la pâte double de volume. Ensuite, mettre le beurre en morceaux et le sucre dessus dans des petits creux. Mettre à cuire dans un four à 220° environ 7 minutes. Il faut surveiller car la cuisson est rapide.